Angels Share: Was im Fass verschwindet

Warum Engel auch Whisky lieben

Stell dir vor: Du füllst ein Fass mit 200 Litern New Make Spirit. Nach 12 Jahren öffnest du es – und findest nur noch 160 Liter. Wo sind die 40 Liter hin? Die Antwort: Angels Share – der Anteil der Engel.

Angels Share ist einer der poetischsten Begriffe der Whisky-Welt, aber dahinter steckt pure Wissenschaft. Jedes Jahr verdunsten etwa 2% des Fass-Inhalts durch die poröse Struktur des Eichenholzes. Das klingt wenig, summiert sich aber über Jahrzehnte zu erheblichen Verlusten – und erklärt, warum alte Whiskys so teuer sind.

In diesem Guide erfährst du alles über Angels Share: Was genau verschwindet, warum es passiert, welche Faktoren es beeinflussen und was das für Geschmack, Preis und Qualität bedeutet.

Lang gereifte Whiskys mit hohem Angels Share

Passend zum Thema haben wir drei lang gereifte Whiskys ausgewählt, die besonders viel an die Engel verloren haben:

• The Glenlivet - 18 Years - Batch Reserve – 18 Jahre Reifung, ca. 30-35% Angels Share
• Glenfiddich - 18 Years - Our Small Batch – 18 Jahre im Fass, konzentrierte Aromen
• Glenfarclas - 26 Years - Oloroso Sherry Cask – 26 Jahre Reifung, über 40% Angels Share

Was ist Angels Share?

Definition

Angels Share (deutsch: Anteil der Engel) bezeichnet den Whisky, der während der Fassreifung durch Verdunstung verloren geht. Der Begriff stammt aus der romantischen Vorstellung, dass die Engel ihren Anteil vom Whisky nehmen.

Wie viel verschwindet?

• Durchschnitt in Schottland: 2% pro Jahr
• Nach 12 Jahren: Ca. 20-25% Verlust
• Nach 18 Jahren: Ca. 30-35% Verlust
• Nach 25 Jahren: Ca. 40-50% Verlust
• Nach 50 Jahren: Bis zu 70% Verlust

Was verschwindet genau?

• Alkohol: Verdunstet schneller als Wasser (in Schottland)
• Wasser: Verdunstet langsamer (in Schottland)
• Aromen: Leichte, flüchtige Aromen gehen verloren
• Volumen: Gesamtmenge im Fass nimmt ab

Wie funktioniert Angels Share?

Die Wissenschaft dahinter

1. Poröses Eichenholz

Eichenfässer sind nicht luftdicht:

• Holz hat mikroskopisch kleine Poren
• Flüssigkeit und Dämpfe können durchdringen
• Sauerstoff gelangt hinein, Alkohol und Wasser hinaus

2. Verdunstung

Durch Temperatur und Luftfeuchtigkeit:

• Wärme beschleunigt Verdunstung
• Niedrige Luftfeuchtigkeit erhöht Wasserverlust
• Hohe Luftfeuchtigkeit erhöht Alkoholverlust

3. Atmung des Fasses

Fässer "atmen" mit den Jahreszeiten:

• Sommer: Holz dehnt sich aus, Whisky dringt tiefer ein
• Winter: Holz zieht sich zusammen, Whisky wird herausgedrückt
• Effekt: Mehr Kontakt mit Holz, mehr Verdunstung

Faktoren, die Angels Share beeinflussen

1. Klima und Standort

Schottland (kühl, feucht)

• Angels Share: 2% pro Jahr
• Was verdunstet: Mehr Alkohol als Wasser
• Effekt: ABV sinkt über Zeit (z.B. von 63% auf 40%)
• Vorteil: Langsame, sanfte Reifung

Kentucky/USA (warm, trocken)

• Angels Share: 4-6% pro Jahr (doppelt so viel!)
• Was verdunstet: Mehr Wasser als Alkohol
• Effekt: ABV steigt über Zeit
• Vorteil: Schnellere, intensivere Reifung

Taiwan/Indien (heiß, feucht)

• Angels Share: 8-12% pro Jahr (extrem hoch!)
• Was verdunstet: Beides, aber sehr schnell
• Effekt: Sehr schnelle Reifung, hohe Verluste
• Vorteil: 3 Jahre = 10 Jahre in Schottland

2. Lagerort im Warehouse

Dunnage Warehouse (traditionell)

• Aufbau: Fässer auf dem Boden, max. 3 Lagen hoch
• Temperatur: Kühl, konstant
• Angels Share: Niedrig, gleichmäßig

Racked Warehouse (modern)

• Aufbau: Fässer in Regalen, bis zu 12 Lagen hoch
• Temperatur: Oben wärmer, unten kühler
• Angels Share: Oben höher, unten niedriger

Position im Warehouse:

• Oben: Wärmer = mehr Angels Share, schnellere Reifung
• Unten: Kühler = weniger Angels Share, langsamere Reifung
• Mitte: Ausgewogen

3. Fasstyp und -größe

Fassgröße:

• Kleine Fässer (Quarter Cask, 125L): Mehr Oberfläche = mehr Angels Share
• Standard (Hogshead, 250L): Normale Angels Share
• Große Fässer (Butt, 500L): Weniger Oberfläche = weniger Angels Share

Fasstyp:

• Ex-Bourbon: Dichter, weniger Angels Share
• Sherry: Poröser, mehr Angels Share
• Neue Fässer: Am porösesten, höchste Angels Share

4. Alter des Whiskys

• Junge Whiskys (0-10 Jahre): Höhere Verdunstungsrate
• Mittelalte Whiskys (10-20 Jahre): Stabile Rate
• Alte Whiskys (20+ Jahre): Rate bleibt konstant, aber kumulative Verluste sind enorm

Die Auswirkungen von Angels Share

1. Auf den Geschmack

Konzentration der Aromen

• Weniger Flüssigkeit = konzentriertere Aromen
• Intensivere Geschmacksnoten
• Komplexere Profile

Balance verändert sich

• In Schottland: Whisky wird weicher (weniger Alkohol)
• In USA: Whisky wird kräftiger (mehr Alkohol)
• Aromen entwickeln sich unterschiedlich

2. Auf den Preis

Warum alte Whiskys teuer sind:

• 12 Years: 20-25% Verlust = 20-25% weniger Flaschen
• 18 Years: 30-35% Verlust = 30-35% weniger Flaschen
• 25 Years: 40-50% Verlust = 40-50% weniger Flaschen
• 50 Years: 70% Verlust = nur 30% übrig!

Rechenbeispiel:

Ein Fass mit 200 Litern New Make Spirit:

• Nach 12 Jahren: 160 Liter = ca. 230 Flaschen
• Nach 18 Jahren: 130 Liter = ca. 185 Flaschen
• Nach 25 Jahren: 110 Liter = ca. 155 Flaschen
• Nach 50 Jahren: 60 Liter = ca. 85 Flaschen

3. Auf die Produktion

Destillerien müssen planen:

• Mehr Fässer füllen als benötigt
• Verluste einkalkulieren
• Langfristig denken (25+ Jahre im Voraus)

Risiko:

• Hohe Verluste bei langer Lagerung
• Unsicherheit über zukünftige Nachfrage
• Kapitalbindung über Jahrzehnte

Devils Cut: Der Gegenspieler

Was ist Devils Cut?

Während Angels Share verdunstet, gibt es noch einen anderen Verlust: Devils Cut (Anteil des Teufels)

Definition:

• Whisky, der im Holz des Fasses eingeschlossen bleibt
• Kann nicht aus dem Fass geholt werden
• Etwa 2-3% des Fass-Inhalts

Unterschied:

• Angels Share: Verdunstet in die Luft
• Devils Cut: Bleibt im Holz gefangen

Extreme Beispiele

Die höchsten Angels Share Verluste:

1. Kavalan (Taiwan)

• Angels Share: 10-15% pro Jahr
• Grund: Tropisches Klima, hohe Temperaturen
• Effekt: 3 Jahre = 10 Jahre in Schottland

2. Amrut (Indien)

• Angels Share: 12% pro Jahr
• Grund: Bangalore, heiß und feucht
• Effekt: Sehr schnelle Reifung, intensive Aromen

3. Kentucky Bourbon

• Angels Share: 4-6% pro Jahr
• Grund: Heiße Sommer, kalte Winter
• Effekt: Schnellere Reifung als Schottland

Die niedrigsten Angels Share Verluste:

1. Schottische Inseln (Orkney)

• Angels Share: 1,5-2% pro Jahr
• Grund: Kühl, feucht, maritimes Klima
• Effekt: Langsame, sanfte Reifung

2. Irland

• Angels Share: 2% pro Jahr
• Grund: Gemäßigtes Klima
• Effekt: Ähnlich wie Schottland

Kann man Angels Share verhindern?

Kurze Antwort: Nein

Angels Share ist ein natürlicher, unvermeidbarer Teil der Whisky-Reifung.

Aber man kann es beeinflussen:

Reduzieren:

• Kühlere Lagerung
• Höhere Luftfeuchtigkeit
• Größere Fässer
• Dichtere Fasstypen

Erhöhen (für schnellere Reifung):

• Wärmere Lagerung
• Niedrigere Luftfeuchtigkeit
• Kleinere Fässer
• Neue, poröse Fässer

Warum Destillerien es nicht verhindern wollen:

• Angels Share ist Teil der Reifung
• Sauerstoffaustausch ist essentiell für Geschmack
• Ohne Angels Share keine Entwicklung der Aromen
• Es ist ein Feature, kein Bug!

Angels Share in Zahlen

Globale Verluste:

• Schottland: Ca. 20 Millionen Liter pro Jahr
• USA: Ca. 30 Millionen Liter pro Jahr
• Weltweit: Über 100 Millionen Liter pro Jahr

Wert der Verluste:

• Bei durchschnittlich €30 pro Liter (Großhandel)
• Schottland allein: €600 Millionen pro Jahr
• Weltweit: Über €3 Milliarden pro Jahr

Mythen über Angels Share

Mythos 1: "Angels Share ist Verschwendung"

Falsch! Es ist ein essentieller Teil der Reifung. Ohne Angels Share kein guter Whisky.

Mythos 2: "Man kann Angels Share zurückgewinnen"

Falsch! Was verdunstet ist, ist weg. Es gibt keine Möglichkeit, es zurückzuholen.

Mythos 3: "Angels Share ist immer 2%"

Falsch! Es variiert stark je nach Klima, Lagerort und Fasstyp (1,5% bis 15%).

Mythos 4: "Nur Alkohol verdunstet"

Falsch! Sowohl Alkohol als auch Wasser verdunsten, aber in unterschiedlichen Verhältnissen je nach Klima.

Weiterführende Artikel

Wenn du mehr über Whisky-Reifung und -Produktion erfahren möchtest, schau dir auch diese Artikel an:

• Whisky richtig lagern: So bewahrst du deine Sammlung perfekt auf
• Whisky-Fässer: Sherry, Bourbon & mehr
• Pot Still: Das Herz jeder Whisky-Destillerie

Fazit: Angels Share – Verlust oder Gewinn?

Angels Share klingt nach Verlust – und technisch gesehen ist es das auch. Jedes Jahr verschwinden Millionen Liter Whisky in die Atmosphäre, Milliarden an Wert gehen verloren. Destillerien müssen mehr produzieren, Sammler zahlen mehr für alte Whiskys.

Aber Angels Share ist auch ein Gewinn. Es ist der Preis für Qualität, für Komplexität, für die Zeit, die ein Whisky braucht, um großartig zu werden. Ohne Angels Share gäbe es keinen Sauerstoffaustausch, keine Entwicklung der Aromen, keine Magie der Fassreifung.

Wenn du das nächste Mal einen 18-jährigen oder 25-jährigen Whisky trinkst, denk daran: Ein Drittel bis die Hälfte des ursprünglichen Fass-Inhalts ist an die Engel gegangen. Was in deinem Glas ist, ist das Konzentrat, das Beste, was übrig geblieben ist. Und genau das macht es so besonders.

Die Engel nehmen ihren Anteil – aber sie lassen uns das Beste zurück.

Sláinte mhath – auf die Engel und ihren Anteil!